Mikrobial fermentatsiya
Ksantan saqichining ishlab chiqarilishi ksantanning mikrobial fermentatsiyasidan boshlanadi. Keng tarqalgan ishlab chiqarish shtammi *Xanthomonas campestris*; tegishli ozuqaviy muhitda boshqariladigan fermentatsiya orqali uglerod manbalari, azot manbalari va minerallar ksantan polisakkaridiga aylanadi. Ushbu bosqichda mikrobial metabolik faollikni va polisakkarid hosilini maksimal darajada oshirish uchun harorat, pH, erigan kislorod darajasi va aralashtirish tezligini qattiq nazorat qilish kerak. Fermentatsiya tugagandan so'ng, hosil bo'lgan mahsulot odatda bakterial hujayralar va aralashmalarni o'z ichiga olgan emulsiya bo'ladi.
Ajratish va tozalash
Fermentatsiya bulonidagi ksantan saqichini ajratish va tozalash jarayonlari orqali tiklash kerak. Umumiy usullar orasida sentrifugalash, cho'ktirish yoki membranani filtrlash kiradi. Odatda, fermentatsiya bulyoni ksantan polisakkaridini cho'ktirish uchun izopropil spirti yoki etanol bilan aralashtiriladi, keyin qoldiq tuzlar va aralashmalarni olib tashlash uchun yuviladi. Bu jarayon nafaqat mahsulot tozaligini oshiradi, balki ksantan saqichining eruvchanligi va barqarorligini yaxshilaydi, keyinchalik uni ksantan saqich tuzlariga qayta ishlash uchun asos yaratadi.
Tuz hosil bo'lishi
Tozalangan ksantan polisaxarid kislotali holatda mavjud va ksantan gum tuzlarini hosil qilish uchun neytrallanish reaktsiyasidan o'tishi kerak. Bu maqsadda ishlatiladigan umumiy gidroksidi tuzlar orasida natriy gidroksidi, kaliy gidroksidi yoki kaltsiy karbonat; bular ksantan saqichidagi karboksil guruhlari bilan reaksiyaga kirishib, karboksilat tuzlarini hosil qiladi. Ushbu qadam ksantan saqichining pH va reologik xususiyatlarini sozlash imkonini beradi, shu bilan birga uning suvda eruvchanligini va tuzlar, kislotalar va asoslarga nisbatan barqarorligini oshiradi. Maxsus metall ionlarini tanlash yakuniy mahsulotning funktsional xususiyatlariga bevosita ta'sir qiladi.
Quritish
Yakuniy bosqich ksantan saqich tuzlarini saqlash va tashish uchun mos bo'lgan barqaror, quruq mahsulotga aylantirishni o'z ichiga oladi. Keng tarqalgan quritish usullariga purkagich bilan quritish, muzlatib quritish yoki issiq{1}}havo bilan quritish kiradi. Quritish jarayonida polisakkaridlarning parchalanishi yoki to'planishining oldini olish uchun harorat va namlikni diqqat bilan nazorat qilish kerak. Quritilgan ksantan saqichlari odatda suvda oson eriydigan oq yoki och sariq kukun shaklida bo'lib, oziq-ovqat, farmatsevtika, kosmetika va sanoat sohalarida quyi oqimda qo'llanilishini osonlashtiradi.
