Oleyk kislotalar to'yinmagan yog' kislotalari yoki ularning hosilalari sinfini tashkil qiladi, ularning eng vakili a'zosi oleyk kislotasi (C₁₈H₃₄O₂). Ushbu toifadagi moddalar odatda bir yoki bir nechta uglerod{1}}bog'larga ega bo'lib, ularning ko'pchiligi xona haroratida suyuq yog'lar sifatida mavjud bo'lishiga olib keladigan tizimli xususiyatdir. Ular zaytun moyi, kolza yogʻi va mol goʻshti yogʻi- kabi oʻsimlik moylari va hayvon yogʻlarida- keng tarqalgan va tabiiy yogʻ kislotalarining muhim tarkibiy qismi boʻlib xizmat qiladi.
Oleyk kislotalar kislotali karboksil guruhi (-COOH) va to'yinmagan uglevodorod zanjiri (-CH=CH-) mavjudligi bilan tavsiflangan mono to'yinmagan yog'li kislotalar sifatida tasniflanadi. Ushbu o'ziga xos molekulyar tuzilish ularga turli xil kimyoviy reaktsiyalarda-ishtirok etish imkonini beradi, masalan, esterifikatsiya va sabunlanish-va ularga ma'lum fiziologik faolliklarni beradi. Oleyk kislotalar asoslar bilan oson reaksiyaga kirishib, sovun hosil qiladi; Bundan tashqari, ular stearin kislotasi va oleyk kislota efirlari kabi o'ziga xos xususiyatlarga ega hosilalarni olish uchun gidrogenatsiya yoki oksidlanish reaktsiyalariga kirishishi mumkin.
Oleyk kislotalari sanoat, oziq-ovqat va farmatsevtika sohalarida keng qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoatida oleyk kislotasi o'simlik moylarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, ozuqaviy qiymati va mazaliligida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Kimyo va xalq iste'moli sanoatida u sovun, emulsifikatorlar, moylash materiallari va sirt faol moddalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Tibbiyot va sog'liqni saqlash sohalarida oleyk kislota o'zining yallig'lanishga qarshi va kardioprotektiv ta'siri bilan ham tan olingan. Tabiiy kelib chiqishi va o'ziga xos ko'p qirraliligini hisobga olgan holda, oleyk kislotalari o'zlarini kimyo sanoatida muhim asosiy xom ashyo sifatida ko'rsatdilar.
