Ksantan saqichining asosiy komponenti ksantan polisaxarid zanjiri-takroriy pentasaxarid birliklaridan tashkil topgan tabiiy polisaxariddir. Polisaxaridlar umurtqasi asosan glyukozadan iborat bo'lib, umurtqa pog'onasidan shoxlangan yon zanjirlarda mannoz va glyukuron kislotasi mavjud. Glyukoza struktura barqarorligini ta'minlaydi va asosiy skeletni hosil qiladi, mannoz va glyukuron kislotasi tomonidan hosil qilingan yon zanjirlar molekulaning uch o'lchovli fazoviy tuzilishini kuchaytiribgina qolmay, balki ksantan saqichiga suvda kuchli eruvchanlik va kolloid xossalarni ham beradi. Aynan mana shu noyob polisakkarid strukturasi ksantan saqichiga past konsentratsiyalarda ham yuqori viskozite hosil qilish va mukammal barqarorlikni namoyon etish imkonini beradi.
Ksantan polisaxarid zanjirlaridagi glyukuron kislotasi qoldiqlarida karboksil guruhlari mavjud; qayta ishlash jarayonida bu karboksil guruhlari ksantan saqichini hosil qilish uchun-natriy, kaliy yoki kaltsiy kabi metall ionlari bilan tuzlar hosil qilishi mumkin. Ushbu karboksilat guruhlari ksantan saqichining suvda erishi va kolloid dispersiyalarni hosil qilishining asosiy sababidir. Ular ksantan saqichining kislotalar, asoslar, tuzlar va issiqlikka chidamliligini ta'minlaydi, shu bilan birga uning eritmalarida Nyutondan tashqari suyuqlik harakatining aniq namoyon bo'lishiga olib keladi. Bundan tashqari, ishlatiladigan turli xil metall ionlarining turi va nisbatlarini sozlash orqali ksantan saqichining viskozitesi va reologik xususiyatlarini turli sanoat tarmoqlarining o'ziga xos talablarini qondirish uchun moslashtirish mumkin.
Birlamchi polisakkarid zanjirlari va karboksilat guruhlariga qo'shimcha ravishda, ksantan saqichida qoldiq shakar, oqsil yoki noorganik tuzlarning iz miqdori ham bo'lishi mumkin; bu kichik tarkibiy qismlar odatda mikrobial fermentatsiya yoki tozalash jarayonlaridan kelib chiqadi. Juda past konsentratsiyalarda mavjud bo'lsa-da, bu iz komponentlar, ba'zi ilovalarda, hosil bo'lgan eritmaning yopishqoqligi yoki barqarorligiga ozgina ta'sir qilishi mumkin.
