Ksantan saqichlari aniq hidsiz oq yoki och sariq kukun shaklida ko'rinadi va suvda oson eriydi. Eritilishidan so'ng u yuqori darajada yopishqoq kolloid eritma hosil qiladi,-Nyuton suyuqligidan tashqari; past konsentratsiyalarda ham sezilarli qalinlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Xona haroratida 1% suvli eritmaning viskozitesi odatda 4000 va 12000 mPa·s orasida o'zgarib turadi, bu parametr turli xil maxsus ilovalarga mos ravishda sozlanishi mumkin. Uning pH qiymati 6,0 dan 8,0 gacha; quritishdagi yo'qotish 15% dan oshmaydi, kul miqdori 4% ichida qoladi va namlik miqdori odatda 12% dan past bo'ladi. Karboksilat guruhlari-natriy, kaliy yoki kaltsiy tuzlari shaklida mavjud-ksantan saqichiga mukammal issiqlikka chidamlilik, kislota{17}}ishqorga chidamlilik va tuzga chidamlilik bilan oziq-ovqat, farmatsevtika va sanoat ilovalarida uning barqaror ishlashini ta'minlaydi.
Oziq-ovqat mahsuloti va farmatsevtik{1}}ksantan saqichlariga mikroblar miqdori boʻyicha qatʼiy talablar qoʻyiladi: umumiy yashash qobiliyati 1000 CFU/g dan, mogʻor va xamirturushlar soni esa 100 CFU/g dan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, ular *E kabi patogen bakteriyalardan xoli bo'lishi kerak. coli * va * Salmonella *. Og'ir metallar miqdori qat'iy nazorat qilinadi, qo'rg'oshin miqdori 5 mg / kg dan va mishyak miqdori 3 mg / kg dan oshmaydi. Ksantan saqichining toksikligi past va teriga yoki ko'zlarga sezilarli tirnash xususiyati keltirmaydi. Uning yechimlari issiqlik, kislotalar, ishqorlar va tuzlarga chidamliligini saqlab, to'xtatilgan zarrachalar va emulsiya tizimlarini samarali barqarorlashtiradi, bu esa uni oziq-ovqat, ichimliklar, kosmetika, farmatsevtika preparatlari va turli sanoat mahsulotlarida ishlatish uchun juda mos keladi.
